XVIII ст.

1700
Високі митні збори на ввезені сирі зерна какао не давали можливості розширити сферу споживання шоколаду. Щоб зменшити його вартість, англійці починають додавати в шоколад молоко, тим самим вигадуючи новий рецепт приготування шоколаду!

1723
Королем Франції стає зовсім юний Луї XV. Шоколад отримує славу збудливого засобу - фаворитка короля мадам Дюбаррі проголошує шоколад найкращим афродизіаком.

1743
До шоколадної тем  все частіше звертаються відомі письменники і художники. Імператриця Австрії спеціально викликає в країну знаменитого художника тих часів Джина етиніл Леотейрда. Героїнями його картин були жінки і шоколад. Імператриця особисто позує художнику. Результат - картина "Ла Бель де Чоколатір", на якій зображена гарна жінка, що приносить ранковий шоколад. Цей  витвір стає однією з найвідоміших картин того періоду.

Шведський натураліст Carolus Linnaeus встановлює ботанічне  ім'я шоколаду - "fia broma", що в перекладі з грецького означає "їжа богів".

1755
Новий Світ починає цінувати якості індіанського напою. Шоколад починає тріумфальний хід по Америці.

1763
В енциклопедії Дідро і Деламбера з'явилися  ілюстрації шоколадної фабрики і прес для віджиму какао-бобів. В цей же час Мерлі пише, що для приготування кращого сорту шоколаду необхідно видалити з какао частину масла, яка  міститься в ньому.

1765
У 1765 році шоколад був представлений Сполученим Штатам. З індустріальної революцією масово виробляється шоколад, поширюється популярність "їжі богів" серед населення.

У цьому році в Дорчестері (штат Массачусетс) з'явилася перша шоколадна мануфактура, яка працювала на сировину, яку привозив  з "Вест Індії" капітан  Нової Англії.

Доктор Джеймс Бейкер побудував перший водяний млин для переробки зерен какао.

Протягом багатьох століть шоколад вважався суто "чоловічим" напоєм. Але коли в нього стали додавати молоко, вино, підсолоджуючі речовини і спеції, шоколад стає не тільки "жіночим", але навіть "дитячим".

1789
Вчені та кондитери продовжують працювати над поліпшенням смакових якостей шоколаду. У 1789 році Треспер Кларк першим обробляє какао за допомогою лугу, чим значно покращує його засвоюваність. Спостереження Кларка були опубліковані, але ще довго велися суперечки з приводу того, чи потрібно додавати його в шоколад чи ні. Практика додавання в невеликих кількостях карбонату або бікарбонату (питної луги) тепер є майже універсальною.

1790
Моцарт увічнює шоколад у своїй опері для Віденського імператорського театру "Cose Fan Tutte" ("Так роблять  усі жінки").

Шоколад  добирається до Швейцарії: він привозиться в країну подорожуючим Готьє в якості унікального продукту. До кінця XVIII століття починають поступово зникати Шоколадні будинку.