XVII ст.

1606
Першим порушив іспанську "шоколадну монополію" італійський мандрівник Франческо Карлетті. Рецепт приготування "божественного напою" був привезений до Італії.

На початку XVII століття, захопивши Кюрасао, великі голландські мореплавці привозять плоди какао в Голландію. Какао проголошується цінним продуктом і рекомендується лікарями як лікування від усіх хвороб.

В цей же час починає поширюватися торгівля какао-бобами.

1609
"Libro en el cual se trata del chocolate" - так називалася книга, яка з'явилася у Мехіко в 1609 році. Це була перша книга, присвячена шоколаду.

1615
У 1615-му Анна Австрійська, дочка іспанського короля Філіпа, виходить заміж за короля Франції Луї XIII. Анна представляє какао на суд розпещеній французькій публіці, і та з захопленням зустрічає новий напій.

1646
Завдяки мандрівникам з Італії в 1646 році шоколад досягає Німеччини. В аптечних прейскурантах того часу можна знайти такі відомості: шоколад - це засіб, що зміцнює організм.

1650
У 1650 році таємниця ароматного шоколадного напою досягає Англії. Дуже скоро шоколад стає найпопулярнішим напоєм короля Чарльза II.

1657
У цьому році французьким кондитером був відкритий перший Шоколадний будинок у Лондоні. Шоколад продовжує залишатися напоєм для еліти, так як мінімальна його вартість - 10 - 15 шилінгів за фунт.

Іспанський історик шістнадцятого сторіччя зазначав: "Тільки багаті і благородні можуть дозволити собі таку розкіш, як пити "chocolatl" , оскільки це буквально звучить так: "п'є" гроші. Какао стало валютою всіх націй: за десять насінин в Нікарагуа можна купити кролика, а за сто - досить хорошого раба".

1659
У Парижі відкривається перша шоколадна крамниця.

1660
Принцесу Марію Терезу представляють майбутньому чоловікові. В якості весільного подарунка нареченій король Франції Луї XIV підносить ШОКОЛАД. Луї також засновує почесний титул Франції "Королівський шоколадний виробник"

У Франції відкриваються інші елітні шоколадні будинки. Обговорення політичних і соціальних справ, просто «пліткування» тепер не обходиться без чашечки "chocollatte". Напій активно використовується провідними французькими лікарями як лікарський засіб.

1664
Новий прорив в шоколадній історії - його стали використовувати кондитери. Шоколад стає повноцінною добавкою до роллів, рулетів і тістечок.

З'являється безліч Шоколадних торгових центрів. 

1693
Найвідомішим Шоколадним будинком був, безсумнівно, Шоколадний будинок Вайт. Він відкрився в 1693 році на C-Джеймс Стріт італійським іммігрантом Франциско Вайт. Разом з пивом, закусками і кавою, там подавали шоколадні напої, вироблені з блоків твердого какао, імпортованого, ймовірно, з Іспанії. Також клієнтам подавали різні рулети та тістечка. І найголовніше, Будинок продавав напівфабрикат шоколадного напою. Стало можливим приготування шоколадного напою в домашніх умовах.

Дуже скоро подібні "Дома" з'явилися майже в кожній європейській столиці.

Але шоколад  мав і своїх супротивників. Так, прусський король Фрідріх III суворо заборонив його вживання в своїй країні.